تو این مقاله طرز تهیه‌ی 4 نوع مختلف ته‌دیگ زعفرانی رو برای شما توضیح می‌دیم و با تهیه‌ی ته‌دیگ مجلسی آشنا می‌شین. ته‌دیگ برای ما ایرانی‌ها خیلی لذیذه و کلی طرفدار داره.
ته‌دیگ زعفرانی چیه؟ امکان نداره ایرانی باشی و ندونی که ته‌دیگ چیه. به مواد ته قابلمه که حسابی سرخ شده و چسبیده ته دیگ می‌گن.
تاریخچه ته‌دیگ زعفرانی
تو زمان‌های گذشته، تو مطبخ‌های پادشاه‌ها، بعد از این که شاه غذا رو می‌خورد، خدمه‌ها باقی مونده غذا رو می‌خوردن. تو بعضی روایت‌ها درباره‌ی مظفرالدین شاه قاجار گفته شده که بین نوکرها سر ته دیگ غذا دعوا می‌شده. ماجرای دعوا و ته‌دیگ به گوش سرنوکر و بعد شاه می‌رسه. دستور می‌دن تا کمی ته‌دیگ رو خدمت شاه ببرن. شاه که از خوردن ته‌دیگ خوشحال می‌شه! دستور می‌ده که از اون به بعد ته‌دیگ رو به عنوان پیش غذا برای اون ببرن.
ته‌دیگ تخم مرغی زعفرانی مجلسی
برای ته‌دیگ تخم مرغی مجلسی برنج رو آبکش کنین و بعد تو ظرفی یک تخم مرغ، مقداری نمک، سه قاشق ماست سفت و مقداری زعفرونی که از قبل دم کردین رو باهم مخلوط کنین و به اون یک کفگیر و نیم برنج آبکش اضافه کنین و خوب هم‌بزنین. یک قابلمه نچسب رو بذارین رو حرارت تا گرم بشه و کمی روغن بریزین، بعد مواد رو بریزین ته قابلمه و با پشت قاشق فشار بدین، بعد بقیه‌ی برنج آبکش شده رو روش بریزین، در قابلمه رو بذارین، باز کمی روغن بریزین و روی حرارت کم اونو برای یک ساعت دم کنین. بعد از پخت، زیر قابلمه رو خاموش کنین و ته قابلمه رو آب سرد بگیرین، بعد قابلمه رو داخل ظرفی که دوست دارین برگردونین. نوش جان
ته‌دیگ برنج زعفرانی ساده
برنج رو آبکش می‌کنیم و ته قابلمه، نصف فنجان زعفرون دم کرده، نصف فنجان روغن و نصف فنجان آب سرد می‌ریزیم و می‌ذاریم روی حرارت ملایم تا برنج دم بکشه و ته دیگ زعفرانی آماده بشه.
مواد لازم برای تهیه‌ی ته‌دیگ برنج زعفرانی:
- روغن: نصف فنجان
- زعفران سابیده شده: نصف قاشق چای‌خوری
- برنج: به مقدار لازم
- نمک: به مقدار لازم
- آب سرد: نصف فنجان
طرز تهیه‌ی ته‌دیگ برنج زعفرانی
- برنج رو می‌شوریم و تو ظرفی برنج رو با آب زیاد و یک قاشق نمک می‌ذاریم تا خیس بخوره، بعد آب برنج رو خالی می‌کنیم.
- زعفران رو دم می‌کنیم.”روش‌های دم کردن زعفران“
- تو قابلمه‌ای آب می‌ریزیم و روی شعله زیاد می‌ذاریم تا جوش بیاد.
- برنج رو تو قابلمه‌ی آب جوش با کمی نمک می‌ریزیم و 10 دقیقه صبر می‌کنیم تا برنج بپزه.
- برای این‌که بدونیم وقت آبکش کردن رسیده یا نه، یک دونه برنج رو برمی‌داریم و نصف می‌کنیم، اگر به اندازه یه نقطه سفید وسطش خام بود، آبکشش می‌کنیم.
- تو قابلمه‌ی دیگر اول نصف فنجان زعفران، نصف فنجان آب سرد و روغن می‌ریزیم، بعد برنجی رو که آبکش کردیم داخل قابلمه می‌ریزیم و در قابلمه رو می‌ذاریم تا روی حرارات ملایم دم بکشه.
- حدود چهل دقیقه دیگر پلو خوشمزه با ته دیگ زعفرانی آمادهاست. نوش جان.
ته‌دیگ سیب زمینی زعفرانی
برنج رو آبکش می‌کنیم و ته قابلمه، زعفرون دم کرده، روغن و سیب زمینی خرد شده می‌ریزیم تا با حرارت ملایم برنج دم بکشه و ته دیگ سیب زمینی زعفرانی آماده بشه.
مواد لازم برای تهیه‌ی ته دیگ سیب زمینی زعفرانی:
- روغن: نصف فنجان
- سیب زمینی: به مقدار لازم
- زعفران سابیده شده: نصف قاشق چای‌خوری
- برنج: به مقدار لازم
- نمک: به مقدار لازم
طرز تهیه‌ی ته‌دیگ سیب زمینی زعفرانی:
- برنج رو پاک کنین و آب بکشین و تو ظرفی با آب و یک قاشق نمک بذارین تا خیس بخوره. بعد آب برنج رو خالی کنین تا نمک اضافیش بره.
- زعفران رو دم کنین. “روش‌های دم کردن زعفران” به اندازه نصف فنجون زعفران دم کرده لازم داریم.
- تو قابلمه‌ای آب بریزین و روی شعله زیاد بذارین تا جوش بیاد.
- برنج رو با کمی نمک تو قابلمه‌ی آب جوش بریزین و صبر کنین تا برنج 10 دقیقه‌ای بپزه.
- برای این‌که زمان آبکش کردن رو بدونین، یک دونه برنج رو بردارین و نصف کنین، اگر به اندازه یک نقطه سفید وسطش خام بود، آبکشش کنین.
- سیب زمینی هارو پوست بکنین و برش بدین “می‌تونین رنده کنین، به صورت دایره برش بدین و یا نگینی”.
- تو قابلمه‌ای نچسب روغن رو بریزین و سیب زمینی‌ها رو زعفرونی کنین و به هر شکلی که دوست دارین ته قابلمه بچینین.
- برنج آبکش رو روی سیب زمینی‌ها بریزین و در قابلمه رو بذارین تا رو حرارت ملایم برنج دم بکشه. حدود چهل دقیقه دیگر، پلو با ته دیگ سیب زمینی زعفرانی آمادهاست. نوش جان.
ته‌دیگ نان زعفرانی
برنج رو آب کش می‌کنیم و ته قابلمه، زعفرون دم کرده، روغن و نون می‌ذاریم، تا با حرارت ملایم برنج دم بکشه و ته دیگ نان زعفرانی آماده بشه.
مواد لازم برای تهیه‌ی ته‌دیگ نان زعفرانی:
- روغن: نصف فنجان
- نان: به مقدار لازم
- زعفران سابیده شده: به مقدار لازم
- برنج: به مقدار لازم
- نمک: به مقدار لازم
طرز تهیه‌ی ته دیگ نان زعفرانی:
- برنج رو حدود یک ساعت قبل تو آب پر از نمک خیس بدین، بعد آب رو خالی کنین و برنج رو آب بکشین تا نمک اضافی بره.
- تو قابلمه‌ای آب بریزین تا بجوشه، وقتی جوشید برنج رو همراه با کمی نمک، داخل قابلمه بریزین، حدود 10 دقیقه بذارین بجوشه، بعد یک دونه برنج رو بردارین و نصفش کنین، اگر به اندازه‌ی یه نقطه سفید وسطش خام بود، یعنی زمان آبکشش رسیده.
- زعفرون رو دم کنین “روش‌های دم کردن زعفران” و یکم روی نون‌ها بریزین تا رنگ بگیره، مقداری روغن تو قابلمه نچسبی بریزین و بعد نون رو بچینین ته قابلمه، حالا برنج آبکش شده رو اضافه کنین و در قابلمه رو بذارین تا روی حرارت ملایم، برنج دم بکشه و ته دیگ زعفرانی آماده بشه.