روش‌ های دم کردن زعفران

بعد از خرید زعفران مرغوب نوبت به دم کردن زعفران میرسه که در این مطلب روش های آماده کردن زعفران رو باهم مرور می کنیم.

می‌دونین زعفرون به سه مدل سرگل، رشته کامل و ریشه دسته بندی می‌شه، سرگل قسمت قرمز رنگ زعفرانه، رشته کامل همون رشته اصلی زعفرونه که از گل درمیاد، قسمت بالایی رشته کامل یا دخترپیچ قرمز رنگ و قسمت پایین رشته، زرد رنگه. ریشه هم قسمت پایینی رشته‌ی کامله، که از اونجاییکه قیمت پایین‌تری داره برای استفاده توی غذا و درست کردن دمنوش بسیار مناسبه.

پس فرقی نمی‌کنه چه مدل زعفرانی خریده باشین، ولی درست دم کردن زعفران، تاثیر زیادی تو میزان رنگ‌دهی زعفرون داره.

برای آماده کردن زعفران روش‌های متفاوتی داره، ما دو روش رو اینجا توضیح می‌دیم:

• روش دم کردن زعفران با آب جوش
• روش آماده کردن زعفران با یخ

آماده کردن زعفران با یخ روش جدید و زمان بریه، ولی اگه زمان براتون مهم نباشه، با این روش می‌بینین که، زعفرانتون نسبت به روش‌های دیگه رنگ‌دهی بیشتری داره.

البته روش دم کردن زعفران با آب جوش، که همه ما بلدیم و خیلی قدیمیه، زمان زیادی نمی‌بره.

آموزش دم کردن زعفران با استفاده از آب جوش:

مرحله یک: به اندازه‌ی مصرفتون، رشته‌های زعفرون رو داخل هاون بذارین وبا دسته هاون زعفرون‌ها رو بسابین. این کار رو تا زمانی انجام بدین که زعفرون‌ها، کاملا خرد بشن.

مرحله دو: روی زعفرون خرد شده، آب جوش بریزین.

اندازه آب جوشی که می‌ریزین، نسبت به اندازه زعفرانی که سابیدین متفاوته.

“مثلا یک قاشق چای‌خوری زعفرون، با نصف فنجون آب جوش”

مرحله سه: یک درپوش روی محلول بذارین و روی حرارت غیر مستقیم (مثل بالای سماور یا کتری، جوریکه روی در قوری باشه، حرارت جزئی ببینه) به مدت 20 دقیقه بذارین دم بکشه.

آموزش آماده کردن زعفران با استفاده از یخ:

مرحله یک: مثل مرحله‌ی قبل به اندازه‌ی مصرفتون، چند رشته زعفرون با هاون بسابین، تا زعفرون‌ها کاملا خرد بشن.

مرحله دو: چند قالب یخ رو روی زعفرونی که خرد کردین بذارین، صبر کنین، تا یخ‌ها، تو دمای اتاق آب بشن و زعفرون رنگ بندازه.

نکات مهم در آماده سازی زعفران:

• سابیدن زعفران با هاون فلزی و یا سابیدن با سرعت زیاد، باعث می‌شه زعفرون بسوزه و خاصیت و میزان رنگ‌دهی زعفرون کمتر می‌شه.

• معمولا با کمی شکر یا یه حبه قند، زعفرون رو می‌سابن، که هم بهتر سابیده شه و هم زعفرون نسوزه.